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WA Theater Restaurant
ワ　シアター　レストラン

繊細で、独創的なフレンチ懐石料理でおもてなしを

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 日本の風情を感じる空間

西貢にあるフレンチ懐石料理の「WA Theater Restaurant」。レストランの前には、海が広がり、都会の喧騒から離れ香港にいるのを忘れさせる。

同店のシェフはフランス、東京、京都などの名店で修業を積んだ長屋英章氏。

料理には「食材・水・空気」など、できる限り日本の物を届けたいという長屋氏の想いが込められている。「水」は日本の食材を活かすため世界自然遺産白神山地の超軟水を空輸して使用。３年間、蔵の中で熟成発酵させ日本の「空気」を十分にはぐくんだという蔵囲昆布はこだわりの「食材」だ。

 独創的なフレンチ懐石料理

「僕の自己紹介替わりです」と語るコースの一皿目「おとぎ話～朝露の風景から」は、フランス、京都、北海道など長屋氏にゆかりのある土地の食材を使用し創作的に仕上げている。

 

「料理は、食材を超えることはできません」と語る長屋氏の料理は、食材を組み合わせることで本来の旨みを引き立たせる。甘みを加えたければ、砂糖を加えるのではなく、あえて苦みのある食材を添えることで甘みを引きたたせるという。

大切ななおもてなしに、ここでしか食べられない独創的なフレンチ懐石料理を五感で楽しんでいただきたい。